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“松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。但是婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。”
食材明细
主料
松花蛋
3个
辅料
生姜
1块
醋
2勺
生抽
2勺
剁辣椒
1勺
菜籽油
2勺
芝麻油
1匙（香油）
小葱
2根
香菜
1棵
榨菜
少许
大蒜籽
2瓣
熟花生碎
少许
白芝麻
少许
微辣
口味
拌
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
凉拌松花蛋的做法步骤
1生姜切碎放进一个小碗里，倒上醋
2炒锅烧热，倒入菜籽油滑一下锅，将大蒜籽切碎入锅爆炒出香味，再放入剁辣椒炒香
3再放入花生碎、白芝麻炒香关火
4先将大头敲破壳，剥掉一部分壳。
5再将尖的那一头也敲开，剥掉一部分壳，然后对着小洞吹气
6一个松花蛋就完整地剥出来了(有的时候直接剥壳，会有蛋清粘在壳上，剥出来的松花蛋就不完整，这个方法可以确保松花蛋完整地剥出来)
7用切蛋器切成块儿
8没有切蛋器也可以将松花蛋切成块，怕粘刀的话可以把松花蛋放在菜板上，拿一根线，两手拽住线的两头从蛋的上面压下去，松花蛋就给勒开了
9切好的松花蛋摆盘，放入刚才炒香的佐料
10姜醋碗里再倒入生抽、芝麻油(也就是香油)搅匀
11松花蛋上面撒一些碎榨菜末儿、香菜末儿，倒上碗汁，拌匀就可以开吃了。
小窍门
松花蛋性凉，吃的时候拌点姜醋进去是必要的，至于别的佐料，可根据自己的喜好来放。
来自 美食天下 绿绾潇湘 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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