家常臊子面
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作者：
奔跑的snail
虽然臊子面作为陕西传统小吃，始终没有登上中国十大面条的排行榜，但这改变不了它3000多年漫长厚重的历史，也撼动不了臊子面在陕西十大面食里榜首老大的位置。尤其在关中地区，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。臊子面最为出名的要数西府岐山臊子面，特点和做法有“薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九字真言。今天做个家常版的臊子面，和岐山臊子面相似，就是没有那么酸，也不用回汤。
用料
猪肉
1000克
面条
500克
鸡蛋
1个
胡萝卜
1根
蒜薹
1把
豆腐
1块
木耳
6朵
韭菜
6根
辣椒面
1勺
十三香
1勺
姜
6片
盐
6克
香醋
6勺
家常臊子面的做法步骤
步骤 1
猪肉洗净切块，大小无所谓，随个人喜好。猪肉是春节前买的西山黑猪后臀肉，仍然有点肥，煵臊子也不错，肥而不腻。
步骤 2
起锅烧油，倒油多少和肉的肥瘦有关系。将切好的肉下锅翻炒至颜色发白，焖出汤，多倒些醋进去，多搅动，这是煵好臊子的关键环节之一。
步骤 3
放入姜片、干辣椒或者辣椒面，我用的是辣椒面，颜色更红亮些。在肉熟烂时加盐和十三香，盐放过早会影响肉的口感，容易柴，这些也很关键，建议少放或者不放生抽、老抽、鸡精等调料。
步骤 4
臊子肉出锅，“酸、辣、香”基本达标。
步骤 5
在电饼铛摊好鸡蛋皮，我这是一个鸡蛋的量，请忽略品相。
步骤 6
将豆腐切成大片状。
步骤 7
放在熟油锅煎至两面金黄时捞出。
步骤 8
将鸡蛋饼切菱形块、炸豆腐切丁、韭菜切小段备用。现在这个季节蒜苗少了，韭菜的效果稍微差些，数蒜苗最佳 。
步骤 9
将蒜薹、胡萝卜、木耳、豆腐切细炒熟，有岐山臊子面做法中，木耳、黄花菜是用作漂菜的。俺家木有黄花菜了，豆腐第二次出现，木耳炒熟了，这些都不是问题，也随个人喜好自定，家常版就随性些。
步骤 10
起锅烧油，倒菜，加盐、十三香，翻炒出锅。
步骤 11
炝汤，起锅烧油，等油热之后将备好的姜末倒入。
步骤 12
然后再倒食盐炒制，继续倒入食醋，搅至盐化开后加开水，用慢火烧，让汤持续翻滚入味。
步骤 13
往汤里放入炸豆腐以及炒好的底菜、黑猪肉臊子。
步骤 14
最后一道工序就是往汤里加点辣子油、放鸡蛋皮、韭菜沬，坐等面条熟。
步骤 15
调汤过程中，另起锅下面。自己擀面手艺不行，买的是现成机器面，还可以，“薄、劲、光”就谈不上了。
步骤 16
捞面，浇汤（家里有人只愿意吃一碗，所以面捞多了）
步骤 17
开咥！
菜谱创建时间：2020-04-22 13:58:49